Descrizione
Burro di Fattoria facile da preparare ma … raro.
Per produrre 30 pezzi di questo burro occorrono 15 litri di crema di latte vaccino. Questo è il volume ideale per la zangola (baratte in francese), una piccola macchina elettrica usata per sbattere la panna che si trasformerà in burro. Una volta che la crema è stata versata nella zangola, le lame della macchina la sbattono per 15-20 minuti a una temperatura di ca. 16 ° C. Prima si forma una schiuma che assomiglia a panna montata e poi le particelle di grasso si agglomerano. Una volta che il grasso si è agglomerato, si rimuove il latticello dalla zangola, un liquido bianco corrispondente al latte del burro e si risciacqua bene, si strizza e si mette nello stampo … ed ecco un burro crudo di fattoria tutto da gustare. Prodotto con panna di latte crudo, ha una breve shelf-life.
Nella versione demi-sel viene aggiunta una piccola quantità di sale durante la preparazione.
Note Golose
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