camembert de Normandie AOP

Camembert de Normandie AOP

Per diventare un formaggio a marchio AOP (Appellation d’Origine Protégée) , il Camembert deve essere prodotto nel rispetto delle regole d’arte previste dal disciplinare AOP. Fra i diversi criteri, oltre l’obbligo di essere prodotto esclusivamente in alcune zone della Normandia, la messa in forma a mano è una delle fasi di produzione fondamentali per garantire la qualità del formaggio e quindi ottenere l’AOP. Inoltre il latte deve essere prodotto da mandrie composte da almeno il 50% di mucche normanne di razza pura, che devono pascolare per almeno sei mesi all’anno!

8,50

Disponibile su ordinazione

Le Origini del Camembert de Normadie AOP

Si narra che il Camembert fu creato da Marie Harel nel lontano 1791 nel piccolo paesino di Camembert dans l’Orne. Oggi è considerato uno degli emblemi gastronomici della Francia. Al latte crudo viene aggiunto il caglio e la cagliata viene versata in uno stampo con un mestolo (per 5 volte a distanza di 60 min per ogni Camembert) viene poi salato, arricchito di fermenti e obbligatoriamente confezionato in scatole di legno di pioppo tutto rigorosamente a mano.

Secondo la leggenda, la principale virtù del Camembert de Normandie AOP è la sua capacità di sollevare il morale a chi lo degusta!

Informazioni aggiuntive

Tipo di Latte

Vaccino Crudo

Ingredienti

Latte 98,25%, sale 1,55%, FERMENTI 0,1%, caglio 0,1%.

Peso Netto

250 g

Prodotto in

Francia

Regione

Normandia

Conservazione

Conservare in frigorifero a temperatura compresa fra +4 e +8 °C

Confezione

Scatola cilindrica in legno di pioppo

Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia: 1150 kJ / 277 kcal
Grassi:  21,9 g
    di cui saturi: 15,5 g
Carboidrati: 0 g
    di cui zuccheri: 0 g
Proteine: 20 g
Sale: 1,55 g

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Perchè il Camembert è confezionato in una scatola di legno?

Il Camembert de Normandie AOP deve essere di forma cilindrica piatta di 3 cm di altezza con un diametro compreso tra i 10,5 cm e gli 11,5 cm.  Il piccolo disco deve poi essere contenuto in un astuccio di legno.

La scatola cilindrica in legno di pioppo, oggi obbligatoria per rispettare i criteri dell’AOP, rivoluzionò il trasporto e la commercializzazione di questo formaggio. Inventata nel 1890, la scatola per il Camembert ha permesso a questo formaggio di viaggiare agevolmente senza essere rovinato. Fu anche questo uno dei motivi della sua grande diffusione.