Origini del vino spagnolo Cava
Cava spumante spagnolo. I primi spumanti furono prodotti in Spagna intorno al 1872. Furono sviluppati da José Raventos, a capo della tenuta Codorniu. All’epoca i vini venivano prodotti secondo il metodo tradizionale, Charmât o anche mediante gassificazione e furono indistintamente chiamati “champagne”.
Il nome “cava” fu scelto quasi per caso nel 1959, quando la Francia esigeva che la Spagna smettesse di usare la terminologia “champagne” per designare il suo spumante. In spagnolo “cava” significa cantina e i consumatori si riferivano al vino Cava utilizzando termini quali: “vino spumante invecchiato in cava”. È risultato quindi un processo progressivo e naturale quello di scegliere il nome Cava per questa tipologia di vino; questo nome venne formalizzato nel 1970. Da quella data, le specifiche della denominazione stabilirono che il vino Cava doveva essere prodotto secondo il metodo classico.
La chiave del successo del cava non sta nella produzione di una pallida copia dello champagne, ma in quella di un vino con la sua personalità e il suo pubblico. Prodotto con metodo classico, ha avuto una grande diffusione grazie all’ottimo rapporto qualità prezzo dovuto all’invenzione del giropallet, apparecchio automatico che sostituisce il remuage manuale.
Cava spagnolo: l’importanza del terroir
Grazie alla protezione offerta dai Pirenei orientali e all’effetto dell’oceano ai loro piedi, le catene collinose che si sollevano dalla costa godono di un clima temperato e affidabile. In passato, le terre più ricercate erano quelle caldissime vicine al mare, che davano un vino molto potente. Per produrre il vino Cava si utilizzano le varietà di uva bianca proprie della Catalogna che rendono lo spumante fresco ed equilibrato, benché non troppo aromatico. Frizzante, semplice e accessibile, il Cava ha ottenuto un grande successo in tutto il mondo, rivelando così il suo eccezionale potenziale di qualità.
Ciò che rende speciale la Cava è il suo terroir, ma anche i vitigni da cui proviene. Mentre lo champagne è composto da chardonnay, pinot nero e pinot meunier, la Cava è prodotta principalmente da vitigni autoctoni: macabeo, xarel-lo e parellada, ogni varietà che porta il proprio tocco nell’armonia di l’intero.
Denominazione di origine, la Cava si rivela una testimonianza dello splendore della cultura vinicola catalana nel XIX secolo!
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