Descrizione
Il Mont d’Or AOP è un formaggio tradizionale francese prodotto da latte crudo di vacca. La pasta è molle, non cotta e leggermente pressata dal colore bianco avorio. La crosta è di color oro scarico, con un sottile strato di muffa nobile bianca, questa viene lavata con una soluzione di acqua e sale in cantina a temperatura ed umidità controllata. La sua particolarità è quella di essere avvolto con una cinta di legno di abete rosso, dalla quale non si deve mai separare.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Franche-Comté
La sua origine deriverebbe dal XV secolo nell’Haut-Jura. In questa regione si erige un massiccio, il Massif du Mont d’Or (1463 metri), a confine tra Francia e Svizzera. Per via di questo nome in comune, questi due stati si contendono il Mont d’Or e la sua origine reclamandola ognuno per sé. Alla fine? La Svizzera dovette concedere il privilegio alla Francia. Non per questo però non ha smesso di produrre il suo Vacherin Mont d’Or.
Dagli scritti è risaputo che Luigi XV fosse innamorato di questo formaggio. Inoltre, si sa che le mandrie erano solite già transumare sulle montagne dello Jura nel X secolo. Sulle colline, invece, si produceva un’abbondante quantità di latte, che ha portato alla produzione di formaggi importanti e di grandi dimensioni come il Comté AOP. Le vacche montanare, quando tornavano in pianura in estate, avevano una resa minore di latte e quindi ottimale per produrre formaggi più piccoli.
La versione francese si differenzia da quella svizzera per l’utilizzo di latte crudo invece di termizzato o pastorizzato. Ad ogni modo, il miglior Mont d’Or è quello prodotto col latte crudo di vacche Montbeliard e Simmental dal 15 di Agosto al 15 di Marzo.
Tipo di crosta: crosta lavata, leggermente fiorita
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, rimuovere l’involucro di film plastico e riscaldare in forno con delle patate avvolte in “foglie” sottili di speck.
Il vino giusto secondo noi: vista la grassezza e la morbidezza di questo formaggio vogliamo abbinarci un vino bianco fresco e sapido ed, eventualmente, anche effervescente come uno Champagne Blanc de Noirs. Alcuni dicono che un Pinot Nero dell’Alsazia sia un abbinamento altrettanto valido, quindi ci sentiamo di consigliare un vino rosso non troppo tannico, fresco e abbastanza sapido come il nostro Morellino di Scansano DOCG “Io&Te”. D’altronde, questo è un formaggio da degustare sempre in ottima compagnia.
Abbinamenti: il Mont d’Or AOP si presta ad essere degustato sempre caldo e l’abbinamento classico è sempre con patate e speck.
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