Descrizione
La Tête de Moine AOP Classic è un formaggio Svizzero di latte vaccino a forma di cilindro prodotto nell’abbazia di Belleley. Affinato almeno 2 mesi e mezzo in fresche cantine, crosta bruna, spessa e granulosa. Pasta giallo chiaro, fine ed elastica, sapore delicato e aroma puro e aromatico.
L’arte della degustazione di questo formaggio è sicuramente una parte fondamentale del suo successo. Infatti non si deve tagliare ma “raschiare”, con l’utilizzo dell’apposita Girolle, per ottenere le tipiche forme floreali tanto belle quanto squisite!
Abbinamento: ideale per aperitivo da tagliare con l’apposita Girolle formando roselline di pasta decisamente coreografiche e deliziose accompagnate con chicchi d’uva, fichi, noci ed una croccante baguette.
Origine e Provenienza: Svizzera – Regione: Canton Berna
Le origini di questo formaggio risalirebbero al 1292, da alcuni scritti trovati nelle abbazie. Da queste scritture si evince che la Tête de Moine aveva acquisito una tale fama e reputazione da essere utilizzata come compenso degli allevatori ai proprietari terrieri, per regolare controversie ed essere offerto in dono ai principi vescovi di Basilea o come valuta di scambio.
Il nome commerciale Tête de Moine risale invece a due secoli or sono. Venne attribuito dai soldati francesi durante la Rivoluzione, i quali, dopo aver cacciato i monaci, scoprirono nelle cantine le forme di questo formaggio. Assimilarono il modo di raschiarlo per poterlo gustare alla tonsura (rasatura del capo) di un monaco.
Nel 1981 venne stata inventata la Girolle, un particolare utensile che permette di realizzare “rosette” di Tête de Moine facendo roteare una lama, il cui perno è infilato al centro della forma di formaggio.
Tipo di crosta: naturale
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione. Servire su un plateau nella tipica forma di rosette.
Il vino giusto secondo noi: per questo formaggio unico proponiamo un vino fruttato come il Morellino di Scansano DOCG “Io&Te”.
Abbinamenti: La Tête de Moine AOP Classic si presta ad essere degustata “in solitaria”. Tuttavia si abbina bene a frutta fresca come fichi, mirtilli, lamponi, fragole e uva. In alternativa delle confetture della medesima frutta sono abbinabili qui: confetture.
Note Golose
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