Descrizione
L’Époisses de Bourgogne è un formaggio a crosta lavata dall’odore deciso e dall’aroma di marc. La pasta dalla consistenza fine si scioglie in bocca e dà una piacevole combinazione di dolce e salato. La sua produzione è praticamente artisanal data da solo 4 casari, ma la sua versione fermier è data da un solo caseificio. Lo stesso caseificio che produce l’Ami du Chambertin. La sua stagionatura avviene in zone specifiche e dura almeno 4 settimane. Le forme vengono lavate con salamoia ed acqua e poi viene aggiunto il Marc de Bourgogne in quantità crescenti.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Borgogna
È indubbiamente il formaggio più celebre e più antico della Borgogna. La tradizione orale vuole che sia stato creato dai monaci Cistercensi presenti nel villaggio di Époisses fin dal XVI secolo. Si dice che fu il conte di Guitaut ad introdurlo alla corte di Luigi XIV.
La storia continua narrando che Napoleone stesso ne fosse innamorato e lo gustasse sempre con del vino Chambertin.
Sebbene all’inizio del XX secolo fosse assai diffuso, la sua produzione venne interrotta durante la Seconda Guerra Mondiale e venne ripresa solamene nel 1956 da Monsieur Berthaut proprio nel villaggio di origine.
Tipo di crosta: crosta lavata
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione. Servire su delle patate calde o gratin dauphinois. A fine pasto si può assaporare semplicemente da solo.
Il vino giusto secondo noi: dato il suo gusto deciso e leggermente salato vogliamo consigliarlo con un bianco fermo come Langhe DOC Arneis o una vendemmia tardiva come il Riesling Auslese.
Abbinamenti: l’Époisses si presta ad essere degustato “in solitaria”, è un formaggio importante dal gusto unico che non necessita di particolari abbinamenti.
Note Golose
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