Descrizione
Il Galet de la Loire è un formaggio a latte vaccino e si distingue per la sua forma, simile a quella dei ciottoli che costeggiano le rive della Loira. Come la pietra di Tuffeau che compone le facciate dei castelli della Loira, la crosta del Galet de la Loire è color avorio e può assumere un colore giallo paglierino con l’avanzare della stagionatura. La sua pasta cremosa regala un gusto caratteristico oltre ad un’importante diversità di aromi con note legnose, di funghi e di tartufi.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Pays de la Loire
Viene prodotto dalla Fromagerie Louis Tessier, nel cuore dell’Anjou, nell’incantevole paesino di Cornillé-les-Caves, che nel 1926 è stato fondato il caseificio Louis Tessier. Intorno al paese, la campagna si compone di prati, boschi, vigneti e edifici di tufo: grandi pascoli e ampie distese di erbe spontanee incorniciano il borgo. La dolcezza angioina immortalata dal poeta Joachim du Bellay, così come gli affluenti della Loira, cullano questa regione dove la vita è bella.
I mastri casari, grazie alla loro esperienza, trasformano il latte raccolto dalle fattorie circostanti per ottenere un formaggio unico, che nasconde un sottile connubio di cremosità e tipicità. Dopo la produzione, i Galet de la Loire vengono stagionati per nove giorni e girati a mano per ottenere una fine crosta fiorita.
Tipo di crosta: crosta fiorita
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, servire con del pane croccante e delle noci tritate. In autunno si abbina molto bene con le castagne.
Il vino giusto secondo noi: essendo un formaggio vaccino a latte intero molto aromatico consigliamo di abbinarlo con un Rueda DO Verdejo – Biologico. In alternativa, col prolungare della stagionatura con un Rueda DO Verdejo – Cuarenta Vendimias.
Abbinamenti: un ottimo abbinamento è con confetture che ricordano il sottobosco. La confettura di Fichi e Noci è un’ottima accompagnatrice di questo formaggio. Tuttavia, anche Fichi di Provenza, Castagne e Noci e Fichi Bianchi sono ottimi abbinamenti.
Note Golose
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