Descrizione
Il Belper Knolle è un formaggio svizzero il cui nome significa letteralmente “tartufo di Belp”, in riferimento alla somiglianza esteriore al tartufo, viene preparato con latte vaccino crudo, a mano gli viene conferita la forma a sfera della grandezza poco più grande di una pallina da golf e poi passato nel pepe nero macinato grosso, aglio e sale dell’Himalaya. Ha un sapore molto deciso e particolarmente aromatico che lo rende unico… più che descriverlo è solo da provare. Ci limitiamo a dirvi che è eccezionale sulla carne, sul pesce, sulla pasta, sul riso…
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Origine e Provenienza: Svizzera – Regione: Canton Berna
Tipo di crosta: assente
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, servire grattugiato su una preparazione culinaria a scelta.
Il vino giusto secondo noi: un buon abbinamento si ottiene con vini bianchi morbidi, dolci e/o dalla grande persistenza gusto-olfattiva, ovviamente dipendentemente dal piatto su cui il formaggio viene grattugiato. Possiamo consigliare con un risotto dolce il Riesling Beerenauslese oppure con piatti di pesce un Rueda DO Verdejo – Cuarenta Vendimias.
Abbinamenti: il Belper Knolle è un formaggio che più che essere accompagnato con qualche abbinamento, è lui stesso che abbina piatti culinari di alto livello sia qualitativo che gustativo.
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