Descrizione
Lo Stilton Bianco DOP, secondo il disciplinare di produzione, è uno dei 3 differenti prodotti che possono forgiarsi della DOP, assieme al più noto Blue Stilton DOP ed al Vintage Blue Stilton. La materia prima è la stessa per tutti: latte fresco, intero e pastorizzato di vacca.
Lo Stilton Bianco, a differenza degli altri, non è addizionato con spore di Penicillium, ma la cagliata viene messa nella classica forma a tamburo, salata e lasciata maturare per circa 30 giorni in assenza di ossigeno.
In questo caso, dopo la breve maturazione, il formaggio viene sbriciolato, addizionato con mango e ginger (zenzero) e rimesso in forma.
La combinazione con il mango e lo zenzero è ben bilanciato. La moderata freschezza data dello Stilton bianco ed il delicato sapore del frutto assieme ad una leggera nota piccante della spezia caratterizzano questo formaggio a tutto campo, dall’antipasto al dessert.
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Origine e Provenienza: Regno Unito – Regione: Inghilterra
Viene ancora prodotto allo stesso modo di quando Daniel Defoe lo descrisse nel suo “Viaggio attraverso Inghilterra e Galles”, nel 1727. Il racconto cita la cittadina di Stilton, famosa per l’omonimo formaggio, ma è curioso che quest’ultimo, in realtà, non fu mai prodotto in quel luogo! La città di Stilton si trova a 80 miglia a nord di Londra, sull’antica strada Great North Road, sosta obbligata per le carrozze che viaggiavano tra la capitale e York, nel diciottesimo secolo. Fu un certo Cooper Thornhill, imprenditore dell’East Midlands e proprietario di “The Bell Inn”, famoso pub dell’epoca, che fece assaggiare a questi viaggiatori il tenero e cremoso formaggio venato di blu.
La località dove, per la prima volta riscontrò un enorme gradimento, corrispondeva effettivamente alla città di Stilton, ma in realtà Thornhill acquistava il formaggio da una fattrice, il cui nome era Frances Pawlett e viveva nei pressi di Melton Mowbray 38 miglia ad ovest in direzione di Nottingham.
Tipo di crosta: assente
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione. Servire come fine pasto.
Il vino giusto secondo noi: è difficile abbinarci un vino, per via della bassa intensità del formaggio, accentuata dai frutti, ma non abbastanza da sostenere un grado alcolico troppo elevato. Se siete fortunati, potreste abbinarlo ad un bicchierino di idromele.
Abbinamenti: lo Stilton Bianco DOP si presta ad essere degustato a fine pasto, accompagnato con un’interessante confettura di Mango, Zenzero e Lime.
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