Descrizione
L’Ami du Chambertin è un formaggio relativamente giovane. Infatti, fu creato nel 1950 da Raymond Gaugry nel villaggio di Gevrey-Chambertin in Borgogna. La stagionatura dura almeno 4 settimane, la crosta lavata è segnata da pieghe e dopo l’affinamento assume un colore rosso mattone. L’Ami du Chambertin si consuma tutto l’anno, si presenta bene in plateau, ma è ottimo anche caldo insieme a una bella insalata. Esistono due versioni: una a latte pastorizzato adatto a tutti i palati, la seconda a latte crudo che molto spesso rimane confinata nel paese d’origine.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Borgogna
Come detto sopra questa piccola prelibatezza di 200 g di peso ha una storia relativamente giovane. Per l’appunto, nel 1950 nel paese di Gevrey-Chambertin in Borgogna venne creato questo formaggio artisanal da Raymond Gaugry.
Raymond Gaugry iniziò a lavorare come casaro itinerante negli anni ’20. La sua esperienza di lavoro in diversi caseifici gli permise di acquisire una conoscenza ampia e diversificata del mestiere. Nel 1946 Raymond e sua moglie Odette si trasferirono a Brochon, dove rilevarono la Laiterie de la Côte. Nel 1950, Monsieur Gaugry creò un formaggio a pasta molle a crosta lavata con Marc de Chambertin. Basandosi sul know-how ed ispirandosi ai contadini che producevano i famosi formaggi Époisse de Bourgogne AOP e Langres AOP. I produttori di vino Chambertin rimasero così colpiti da questo formaggio, che si dimostrò il partner perfetto per i loro vini, che divenne noto come Ami du Chambertin (l’amico di Chambertin).
Tipo di crosta: crosta lavata
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, servire con del pane croccante.
Il vino giusto secondo noi: indubbiamente il miglior accompagnamento è dato dal Marc de Chambertin stesso, tuttavia si può azzardare un abbinamento con un Dolcetto d’Alba DOC.
Abbinamenti: il miglior abbinamento è con della frutta secca spezzettata sopra, magari servito caldo ed insieme ad una bella insalata.
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