Descrizione
Affinamento: almeno 15 mesi, selezione delle forme tra le migliori custodite nel Fort Saint Antoine .
Profilo Aromatico: pasta beige chiara finemente granulosa, al palato note delicate di frutta secca (nocciola, mandorla) unite a un equilibrio burroso e lievemente salino, retrogusto aromatico e raffinato.
Abbinamenti consigliati: ideale per aperitivi e taglieri raffinati, si accompagna splendidamente a un vino bianco dello Jura o a uno Chardonnay fruttato
La Fromagerie Marcel Petite è una storica azienda familiare francese, fondata nel 1932 ai piedi del Massiccio del Jura. È conosciuta per aver rivoluzionato il mondo del Comté grazie a un metodo di affinamento lento e naturale, introdotto a partire dagli anni ’60 nel suggestivo Fort Saint Antoine, un’ex base militare riconvertita in cantina sotterranea. Marcel Petite ha sempre puntato sulla qualità, sulla selezione meticolosa di ogni forma e sul rispetto del tempo necessario per sviluppare aromi complessi. Ancora oggi, la sua filosofia si basa sull’artigianalità, sull’attenzione ai dettagli e sulla stretta collaborazione con piccole cooperative locali, rendendola un punto di riferimento nel panorama dei grandi formaggi francesi.
Il Comté AOP è un grande formaggio prodotto con latte vaccino crudo ed intero nella regione del Franche Comté. Per via della sua forma ingente, circa 40 kg, è categorizzato come appartenente alla famiglia delle Gruyères. Infatti, alcune persone lo conoscono come Gruyère de Comté.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Franche Comté
L’origine del Comté AOP risalirebbe al Medioevo, quando per vivere in piccole ed isolate comunità di compagna era necessario unificare il latte di tutte le mandrie per una produzione unica di formaggio. Nonché di grandi dimensioni per poterlo mantenere il più a lungo possibile e rendere possibile la sopravvivenza durante gli inverni più duri.
Ad oggi, questo formaggio viene prodotto esclusivamente col late di vacche di razza Montbéliarde e di pezzate rosse dell’est. Per produrre una forma sono necessari più di 500 litri di latte, che equivalgono alla produzione giornaliera di 30 vacche.
Insieme al Beaufort AOP, il Comté è tra i formaggi più venduti e consumati con circa 38.000 t ogni anno assaporato da quasi il 40% dei francesi. Al di là della ingente quantità di latte necessaria per la sua produzione, la qualità del Comté AOP è strettamente controllata.
Tipo di crosta: crosta naturale
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione.
Il vino giusto secondo noi: consigliamo un Barolo DOCG oppure un Rioja DO Crianza.
🧀 Differenze principali tra le tre etichette della Formaggerie Marcel Petite
| Linea | Stagionatura | Intensità gustativa | Struttura della pasta | Utilizzo ideale |
|---|---|---|---|---|
| Fort Sain Antoine | +15 mesi | Delicata, equilibrata | Compatta, morbida | Aperitivi, taglieri |
| Symphonie | +24 mesi | Ricca, complessa | Friabile, cristallina | Degustazione, abbinamenti gourmet |
| Plénitude | +36 mesi | Estrema, meditativa | Dura, cristalli pronunciati | Meditazione, piatti nobili |
Note Golose
Note Golose
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.