Descrizione
Il Brie de Nangis è un formaggio di origine francese a forma cilindrica piatta, con un diametro di 22 cm e un spessore di 3 cm. Questa particolare proporzione comporta uno standard nel peso, il quale è sempre di 1 kg.
Il suo sapore è leggermente più intenso rispetto al Brie de Meaux AOP, cremoso ed elastico. Il suo profumo è deciso e ricorda le note di nocciola.
Viene prodotto tutto l’anno ed esiste una versione a latte pastorizzato per i paesi che, per legislazione, lo richiedono.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Île de France
Considerato un prodotto artisanal, venne poi soppiantato nel 1980 per la produzione di un altro Brie: il Brie de Melun AOP. A causa di ciò, per qualche anno il Brie de Nangis scomparve dal commercio. Almeno fino a quando un unico produttore riprese la sua creazione, ma purtroppo non nella città di Nangis. Poiché la denominazione di origine “Nangis” non è protetta, nulla impedisce il suo utilizzo per designare prodotti il cui latte e la loro trasformazione in formaggio non provengono dalla regione di Nangis. Tuttavia, esisterebbe una bozza ed un accordo che consente a chi trasforma il latte nella regione Île de France di appellarsi al nome “Formaggio Nangis”. Inoltre, solo coloro che mungono le loro vacche e trasformano il loro latte nei distretti di Seine et Marne ed Yonne possono forgiarsi della denominazione “Brie de Nangis”.
Tipo di crosta: crosta fiorita
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione. Ottimo da gustare su un crostino caldo con scaglie di mandole e pistacchi come antipasto, oppure accompagnato con dei fichi e fettine di culatello.
Il vino giusto secondo noi: quando è fresco, con stagionatura di 4 settimane circa, consigliamo un bianco Langhe DOC Arneis “Laghet” della cantina Broccardo. Con una stagionatura più prolungata consigliamo un Morellino di Scansano DOCG “Io & Te” della cantina Boschetto di Montiano. Infine, se si vuole azzardare l’abbinamento cibo-vino, si potrebbe sorprendere con un Sidro di Mele IGP di Kerné, a patto che sia ben servito con noci e mele.
Abbinamenti: il Brie de Nangis si presta ad essere degustato “in solitaria”. Ciononostante, può benissimo essere accompagnato con frutta secca, fichi, frutta dolce e gelatine come sidro, mele e calvados e petali di rosa.
Note Golose
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