Descrizione
Il Montbriac è un formaggio erborinato gourmet a pasta molle, prodotto da latte vaccino pastorizzato nel comune di Beauzac nella regione Alvernia. Tra le sue particolarità spicca la crosta, edibile, che viene ricoperta con un leggerissimo strato di carbone vegetale. In questa maniera si protegge il formaggio da attacchi microbici esterni, si permette alla flora nativa di svilupparsi e gli si dona un aspetto unico.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Alvernia
La storia del Montbriac è recente. Creato esclusivamente per la Compagnie Fromagère de la Valée de l’Ance (CFVA), si può risalire alla sua produzione dal 1990, storia molto giovane se si pensa ai più famosi formaggi francesi. Sarebbe l’incrocio di un formaggio a pasta molle, caratteristica tipicamente francese, con un formaggio erborinato. Pur essendo prodotto in maniera industriel e dalla recentissima storia, il suo gusto, come il suo aroma, è stupefacente. Il matrimonio tra questi due gusti è ben riuscito: una cremosità unica, dolce ed aromatica e l’intensità dell’erborinatura è forte, ma non piccante, con un leggero sentore di sottobosco.
Il latte utilizzato per la produzione del Montbriac proviene dalle stesse vacche allevate per la produzione del Salers AOP. La loro particolarità? Come per la razza Podolica italiana, se il cucciolo non rimane vicino a loro, non producono latte. Questo costringe gli allevatori a tenere una parte di latte per il vitellino e quindi ridurre ulteriormente la resa in formaggio. Il risultato è a dir poco eccezionale.
La sua stagionatura dura 4 settimane in cantine ad temperatura ed umidità controllata. Il giusto tempo per far sviluppare il Penicillium roqueforti.
Tipo di crosta: naturale, leggermente fiorita, ricoperta con carbone vegetale
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, rimuovere l’involucro di film plastico e servire su una baguette appena sfornata.
Il vino giusto secondo noi: il suo gusto cremoso, dolce, leggermente sapido richiede un vino leggermente dolce o con un’ottima persistenza aromatica. Quindi noi consigliamo uno dei seguenti: Rueda DO Verdejo – Cuarenta Vendimias, Riesling Auslese, oppure, per l’abbinamento seguente, Riesling Beerenauslese.
Abbinamenti: il suo miglior abbinamento è come ingrediente principale in un sandwich gourmet. Del pane integrale caldo, qualche foglia di misticanza, pomodorini ciliegino sott0’olio, qualche fettina di magret de canard ed ovviamente Montbriac. Se, infine, volete la ciliegina sulla torta spalmate un sottile strato di Gelatina di Champagne.
Note Golose
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