Descrizione
Il Tentation de Saint-Félicien è un formaggio di latte vaccino dalla crosta leggermente rugosa ed il cuore cremosissimo, qualità che derivano da un metodo di produzione ancestrale con precisi passaggi manuali. Viene quindi fatto maturare per circa 10 giorni in celle di stagionatura, per sviluppare tutta la sua varietà di aromi e la pasta cremosa.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Rhônes Alpes
Si dice che il Saint Félicien sia il frutto della ricerca di un casaro venutosi a stabilire sui pendii della Croix-Rousse, a Lione. All’inizio del XX secolo, egli ebbe l’idea di mescolare il suo eccesso di panna con il latte giornaliero di latte e panna. Avrebbe, poi, dato al formaggio il nome di Place Saint Félicien, dove si trovava la sua bottega. Ancora oggi, questo piccolo formaggio è prodotto ovunque in Francia. Tuttavia, è frutto principalmente di fattorie e caseifici dell’Isère e del Rodano.
Il caseificio Étoile du Vercors, situato a Saint-Just-de-Claix, nell’Isère, nel cuore del Parco Naturale Regionale del Massiccio del Vercors, è specializzato nella produzione e stagionatura di formaggi come il Saint-Marcellin IGP e il Saint-Felicien. Nel 1992, Jean Berruyer, figlio del fondatore, elabora una nuova ricetta proponendo Saint-Félicien double crème: nasce così il Tentation de Saint-Félicien.
Tipo di crosta: crosta naturale, leggermente fiorita
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, rimuovere il film plastico e servire su un plateau.
Il vino giusto secondo noi: vista la spiccata tendenza dolce e la grassezza, il formaggio necessita di un vino fresco e magari spumantizzato. Noi lo consigliamo sia con un Rueda DO Verdejo – Vendimia Nocturna sia con un Prosecco DOCG Superiore Extra Dry per aperitivo, o, con ospiti importanti, un Cava Brut Reserva o Champagne Brut Tradition.
Abbinamenti: il Tentation de Saint Félicien si presta ad essere degustato “in solitaria”, oppure su un plateau di formaggi. Bene si accompagna con confetture dolci come mirtillo, fragola, sidro, mele e calvados.
Note Golose
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