Descrizione
Il Selles sur Cher AOP è un formaggio da latte crudo di capra si distingue per il suo gusto persistente e per il caratteristico retrogusto.
Per ottenerne una formina occorrono 1,3 l di latte. La crosta è asciutta e ricoperta di carbone vegetale. Il sapore è acidulo e leggermente dolciastro. La pasta interna è bianca, cremosa e profumata.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Centro Valle della Loira
Alcune scritture citano il Selles sur Cher già nel 1887. Tuttavia, sembrerebbe che, nel sud della Loira, dove le capre brucano ai margini dei boschi, tracce di questo formaggio risalgano a tempi più remoti. All’inizio le mandrie erano così piccole che il latte prodotto veniva usato per una misera produzione familiare. L’esperienza, il know-how ed i trucchi del mestiere si sono tramandati di madre in figlia, come per il Sainte Maure AOP. Questo tramandare di esperienze solamente al femminile venne interrotto nel XIX secolo, quando questo formaggio chiamato selles, nome che deriva dagli stampi faisselles, iniziò a diffondersi e a crearsi un nome, così da aver bisogno di più manodopera. Il mercato più vicino dove commerciarlo era Selles-sur-Cher, da qui il suo nome completo.
Il Selles sur Cher AOP è facilmente riconoscibile per la sua forma a disco, con uno scalzo sempre irregolare. Secondo il disciplinare di produzione, al minimo errore durante la cagliata, la messa in forma o la stagionatura può far perdere a quel lotto la dicitura AOP.
Tipo di crosta: crosta naturale, leggermente fiorita e ricoperta con un leggero strato di carbone vegetale
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, rimuovere l’involucro di film plastico. Servire come stuzzichino per un aperitivo gourmet oppure su un plateau. In Francia sono soliti mangiarne anche la crosta, le muffe sono selezionate dai caseifici stessi ed i francesi credono che si trovi li il vero gusto di questo formaggio. Noi… consigliamo di seguire questo pensiero!
Il vino giusto secondo noi: il vino migliore è indubbiamente un Touraine rosso, ma si può anche abbinare con il nostro Morellino di Scansano DOCG “Io&Te” oppure con un bianco minerale come il Rueda DO Verdejo – Biologico.
Abbinamenti: a fettine sottili con dei fichi freschi o una confettura di fichi bianchi accompagna l’aperitivo. Si può anche scaldare al forno e accompagnare con un miele di millefiori.
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