L’acciuga del Cantabrico: una vera prelibatezza

Acciuga del Cantabrico: prodotto spagnolo di punta

Pescate accuratamente, selezionate e pulite una per una con cura per ottenere il miglior risultato, le acciughe del Cantabrico si differenziano per dimensioni ed intensità di gusto da quelle del Mediterraneo.

Le zone d’acqua in cui vengono pescate le acciughe del Cantabrico hanno una temperatura più bassa, ciò fa sì che le acciughe crescano in grandezza e abbiano più grasso, rendendo la polpa più consistente e saporita. La pesca, è limitata al periodo da inizio marzo a fine giugno, il momento in cui vi è un perfetto equilibrio tra la quantità di carne e di grasso del pesce.

Il pescato di più alta qualità è quello offerto durante il periodo primaverile, quando le acciughe sono più tenere e giovani; anche se quelle pescate alla fine della stagione sono ancora comunque un prodotto di eccellente qualità e sapore eccellente. Le acciughe del Cantabrico di Note Golose sono acciughe di solo pescato di primavera, quindi quelle di pezzatura più grossa, per poter offrire sempre il più alto livello di qualità.

Come si producono le acciughe del cantabrico

In Spagna, la pesca e la preparazione delle acciughe vengono effettuate nella regione della Cantabria, e in particolare nella parte orientale della regione, quella più vicina ai porti. La preparazione delle acciughe in questa regione risale alla fine del XIX secolo, secolo successivo l’arrivo di immigrati siciliani che hanno portato con sé la tecnica di lavorazione dell’acciuga.

La lavorazione delle acciughe del cantabrico avviene ancora oggi artigianalmente e manualmente: le acciughe fresche appena pescate ed eviscerate, vengono poste in strati separati da sale e lasciate maturare per un minimo di 6 mesi per poter espellere non solo l’acqua, ma anche parte del grasso accumulato. Più dura la maturazione sotto sale, più l’acciuga raggiungerà il suo sapore caratteristico e intenso. Una volta raggiunto il livello desiderato di maturazione, vengono sfilettati a mano, uno ad uno, dissalati e puliti in acqua dolce e poi confezionati in olio d’oliva.

Note Golose offre acciuga del Cantabrico stagionate sotto sale dai 12 ai 18 mesi, prima della loro conservazione sott’olio, ottenendo un prodotto di altissima qualità!