Descrizione
La Buche de Chevre o Tronchetto di Capra è un formaggio a latte crudo di capra, dalla forma cilindrica, a crosta fiorita bianca. Fondente al palato, dal sapore lattico e leggermente acido.
La pasta è bianchissima e fondente nel sottocrosta, più friabile al centro.
Protagonista delle insalate, grigliato, gratinato, caramellato o semplicemente sbriciolato, questo formaggio arricchisce i piatti, sciogliendosi leggermente tra le foglie di lattuga fresca. Abbinandolo ad ingredienti dolci come cipolla confit, confetture, riduzioni di vino o aceto, frutta secca, pancetta fritta, crostini, cipolla fritta sarà sempre perfetto.
Origine e Provenienza: Francia– Regione: Poitou-Charentes
Tipo di crosta: fiorita, edibile
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, servire come sopra e con del pane croccante.
Abbinamenti: la Buche de Chevre è un formaggio particolare, dai molteplici usi. Se si volesse abbinare il suo gusto dolce e la sua intensa aromaticità, si potrebbe affiancare con della confettura di cipolla rossa o confettura di cipolla dolce di Cévennes.
Note Golose
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