Descrizione
Il Cironé è un formaggio d’alta montagna prodotto con latte crudo vaccino proveniente da vacche di razza Simmentaler, allevate nelle quattro valli dell’Emmental, in Svizzera.
Ha una forma rotonda (diametro 28–30 cm, altezza 8 cm) e pesa circa 6,5 kg. La pasta è giallo burro, friabile e salina, con evidenti cristalli di tirosina, segno di lunga stagionatura.
Il suo aroma è complesso e avvolgente: si percepiscono note tostate di cicoria, nocciola, spezie, con una leggera dolcezza caramellata.
Il sapore si chiude con un finale cremoso, dal retrogusto amarognolo e leggermente piccante che persiste a lungo.
Uno degli elementi più caratteristici è la crosta grigio-marrone, spessa, polverosa e segnata da piccoli crateri. Non è commestibile, ma è essenziale per lo sviluppo del profilo aromatico: durante la stagionatura, infatti, microrganismi e acari agiscono sulla crosta in una fase detta cironée, contribuendo a dare al Cironé la sua identità unica.
Stagionatura e Lavorazione:
Il Cironé matura per almeno 24 mesi, attraversando tre fasi di affinamento in ambienti diversi. Per i primi 12 mesi viene lavato manualmente in cantine con fondo sabbioso. Successivamente viene trasferito
in una cantina con umidità controllata, dove gli acari creano e modellano la crosta. Infine, nella fase del “bien être”, il formaggio viene massaggiato e curato con attenzione, fino a raggiungere la maturazione perfetta. Questa cura artigianale, unita all’ambiente naturale e all’esperienza tramandata da generazioni, rende il Cironé un prodotto dal carattere deciso e autentico, capace di sorprendere anche i palati più esigenti.
Abbinamenti secondo noi:
Il Cironé è estremamente versatile: ottimo da gustare al naturale con pane fresco e confettura, può anche essere affettato nelle insalate, grattugiato su verdure o usato per arricchire primi piatti. A tavola dà il meglio di sé in abbinamento a vini rossi importanti, come un Barolo, e conquista un posto d’onore su qualsiasi tagliere di formaggi, grazie alla sua originalità e intensità.
Note Golose
Note Golose
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.