Descrizione
Il Langres AOP è a forma di cilindro con una rientranza sulla sommità, chiamata anche “fontana”, che gli intenditori riempiono con del Marc de Champagne (acquavite). Più profonda è la “fontana” maggiore sarà il grado di maturazione del formaggio. Questa rientranza esiste perché durante la maturazione il formaggio viene girato raramente. Gusto cremoso e ricco di sapori sottili. Pasta bionda untuosa e fondente.
La sua crosta rugosa varia dal giallo chiaro all’arancione scuro in base alla maturazione. All’interno è spesso cremoso e ha un aroma potente e persistente. È un degno rivale del cugino Epoisses.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Borgogna
Per risalire all’origine del Langres, bisogna tornare indietro fino all’Impero Romano, la stessa epoca in cui è stata fondata la città in cui è nato. Come per molti altri formaggi del periodo, il Langres era un “fromages de menage”, un formaggio fatto in casa ad uso dei contadini e modellato in contenitori di Gres. Il formaggio veniva fatto asciugare e maturare su delle foglie di platano e poi sulla paglia di avena.
Tipo di Crosta: Crosta Lavata
Come servire: Punzecchiare la fontana con una forchetta e versare un cucchiaio di vino a piacere (noi consigliamo dello Champagne), coprire con una campana di vetro o chiudere all’interno di un contenitore e conservare in frigo per 12 ore in modo da far assorbire il vino. Servire a temperatura ambiente.
Oppure: utilizzando un Langres poco maturo, bagnarlo con un Marc de Bourgogne o con l’acquavite a piacere e metterlo in forno fino a quando la crosta non comincia a colare, estrarlo dal forno e flambé ! accendere il formaggio con un accendino per far evaporare l’alcool! Da provare!
Il vino giusto secondo noi: Se il Langres è molto maturo suggeriamo un vino rosso come ad esempio un Dolcetto d’Alba, se invece il formaggio è giovane consigliamo uno Champagne.
Abbinamenti: formaggio versatile da degustare come antipasto accompagnato a verdure grigliate o come fine pasto con fettine di pera e confettura al vino bianco o con una gelatina allo champagne
Note Golose
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