Descrizione
Le Brebiou è un formaggio di latte di pecora prodotto e affinato nel distretto francese dei Pirenei Atlantici. Ha una pasta morbida, compatta e liscia, la crosta è vellutata e fiorita. La cremosità del latte di pecora dei ricchi e verdi pascoli conferiscono al Brebiou un lieve odore di sottobosco ed un sapore dolce e lattiginoso che diventa più acidulo verso il centro. Oltre alle varie forme confezionate, esiste anche una versione leggera chiamata Brebiou ligne et Plaisir, contenente solo il 10% di grassi.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Nuova Aquitania
Le Brebiou è un marchio francese di una serie di formaggi industriel appartenenti al gruppo Savencia Fromage & Dairy e prodotti a Béarn, Jurançon, lanciati nel 1994 dal gruppo Bongrain e prodotti tutto l’anno.
Questo marchio designa prodotti caseari a base di latte di pecora impastato e pastorizzato e contengono il 50% di grassi.
La crosta assume un colore bianco dopo una rapida stagionatura di 2 settimane, mentre, col prolungare della stagionatura, evolve in un color arancione.
Di questo marchio vengono commercializzati diverse tipologie di formaggio:
- Le Brebiou “originale” è un formaggio a forma di cupola dal peso di 1,5 kg. Si consiglia di assaporarlo quando la crosta è di color arancione, il suo cuore sarà ancora “crudo”, ma il tutto avrà una cremosità ed un aroma senza eguali;
- Le Brebiou confezionato in una scatola di legno, a forma di disco da 180 g. È più fermo come pasta e un po’ più lattico rispetto agli altri;
- Le Brebiou BIO è la versione creata con solo latte di pecora biologico, stessa forma dell’originale, ma in miniatura, 150 g. Ideale da degustare sin da subito, cremoso ed aromatico, fresco e lattico.
Tipo di crosta: crosta naturale, leggermente fiorita
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, rimuovere l’involucro di carta ed il cartoncino. Servire con dei crostini di pane caldo.
Il vino giusto secondo noi: una cosa che manca a questo formaggio è una nota minerale. Le sue note dolci e leggermente acidule dovranno essere pulite da un vino aromatico ed abbastanza sapido come un Rueda DO Verdejo – Biologico.
Abbinamenti: Le Brebiou viene servito con un crostino di pane caldo. Tuttavia se dovesse essere servito in un plateau di formaggi, vogliamo consigliare un abbinamento con confettura di Susine Mirabella Edelzwicker e Cumino, oppure con confettura di Brugnolette.
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