Descrizione
Il Saint Félicien è un formaggio prodotto con latte vaccino termizzato con un 70% di materia grassa, dolce e cremosissimo, crosta naturale di colore bianco-avorio, pasta morbida e saporita. Si degusta molto bene sia in assortimento con altri formaggi che in abbinamento a confetture. Simpaticamente confezionato in terrine di coccio rotonde, belle anche da portare in tavola dopo essere state per qualche minuto in forno ed accompagnate con verdure fresche e crude.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Rhônes Alpes
Si dice che il Saint Félicien sia il frutto della ricerca di un casaro venutosi a stabilire sui pendii della Croix-Rousse, a Lione. All’inizio del XX secolo, egli ebbe l’idea di mescolare il suo eccesso di panna con il latte giornaliero di latte e panna. Avrebbe, poi, dato al formaggio il nome di Place Saint Félicien, dove si trovava la sua bottega. Ancora oggi, questo piccolo formaggio è prodotto ovunque in Francia. Tuttavia, è frutto principalmente di fattorie e caseifici dell’Isère e del Rodano.
La crosta, la pasta ed il sapore devono la loro morbidezza al metodo di lavorazione che prevede l’uso di una cagliata dolce, detta caillé doux. Risulta sempre molto simile al Saint Marcellin IGP sia per metodo di produzione che per gusto. Rispetto al Saint Marcellin IGP, però, la forma è più grande ed ha una consistenza più burrosa. La sua stagionatura dura almeno 2 settimane.
Tipo di crosta: crosta naturale, leggermente fiorita
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, rimuovere il film plastico e lasciare sul coccio. Scaldare in forno.
Il vino giusto secondo noi: vista la spiccata tendenza dolce e la grassezza, il formaggio necessita di un vino fresco e magari spumantizzato. Noi lo consigliamo sia con un Rueda DO Verdejo – Vendimia Nocturna sia con un Prosecco DOCG Superiore Extra Dry per aperitivo, o, con ospiti importanti, un Cava Brut Reserva o Champagne Brut Tradition.
Abbinamenti: il Saint Felicien in coccio si presta ad essere degustato “in solitaria”, oppure su un plateau di formaggi, ma può risultare “sprecato”. Bene si accompagna con confetture dolci come mirtillo, fragola, sidro, mele e calvados.
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