Descrizione
La Tomme des Croquants è un formaggio francese di latte vaccino intero e pastorizzato dal peso di circa 700g, a pasta pressata su uno stampo che ricorda un cesto di vimini e che gli conferisce una curiosa crosta con striature regolari e concentriche. Viene lavato tre volte durante le sei settimane di maturazione in una soluzione salina con l’aggiunta di liquore di noci caramellate che gli conferisce il suo colore marrone chiaro e il sottile aroma di nocciola. La pasta color avorio è morbida e liscia, con qualche piccola occhiatura, e un delicato sapore di nocciola, mentre la crosta marrone scuro fornisce note più decise.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Provenza-Alpi-Costa Azzurra
Il suo nome, “Les Croquants”, sarebbe nato nel XVI e XVII secolo e sarebbe un nomignolo dato ai contadini ribelli del sud-ovest della Francia ed in particolare ai contadini del Périgord, del Limosino e del Quercy. Questi, spinti dalla miseria, dall’eccesso di tasse e dazi feudali a cui erano soggetti, presero le armi e si rivoltarono. Questa Révolution nelle campagne raggiunse Agenais e Rouergue.
Per continuare a marciare servono energie ed uno degli alimenti preferiti dei ribelli era un formaggio piccolo e facile da trasportare: una toma originaria delle loro terre trasportata in cesti di vimini. In onore a coloro che hanno combattuto per la libertà, la Fromagerie des Croquants ha dedicato la loro produzione.
Tipo di crosta: crosta naturale edibile
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, rimuovere dal film plastico e servire con del pane croccante, della frutta fresca o frutta secca come aperitivo. In alternativa, si può servire a fine pasto con un bicchierino di Brandy o Nocino.
Il vino giusto secondo noi: la Tomme des Croquants è un formaggio difficile da abbinare con un vino, anche se si potrebbe accompagnare bene con un Barbera d’Alba Superiore DOC. Il miglior abbinamento è con un Brandy o un Nocino.
Abbinamenti: la Tomme des Croquants si presta ad essere degustato “in solitaria”, su un plateau. Tuttavia, se accompagnato con una crema di castagne e noci sprigiona tutta la sua aromaticità.
Note Golose
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