Descrizione
La realizzazione della torta è artigianale, con molti passaggi manuali, e richiede attrezzature da cucina di grandi dimensioni. Ogni giorno i casari pasticceri creano una ricetta identica con uova intere di galline allevate a terra, zucchero, amido e aroma naturale di limone. Il primo passaggio consiste nel mescolare gli ingredienti e poi incorporare gli albumi montati a neve, per conferire alla torta la sua consistenza molto ariosa. Il composto viene poi distribuito negli stampi per torte, prima di passare alla fase di cottura. Un procedimento di cottura molto particolare, la cui durata si adatta alla grandezza della torta, donando un bellissimo colore dorato.
Consigli per la degustazione:
La cheesecake bianca è ottima da gustare freschissima, come spuntino o dessert. Per una maggiore indulgenza, non esitate ad accompagnarla con dei frutti rossi o con una marmellata di lime come quella prodotta dal marchio Raphaël. Ottimo l’abbinamento con succhi di frutta freschi o con del Sidro, la torta al Formaggio soddisferà tutti i vostri desideri!
Curiosità:
ll caseificio Étoile du Vercors è specializzato nella produzione e nella stagionatura di formaggi come il Saint-Marcellin IGP e il Saint-Félicien, uno dei formaggi più apprezzati dal re Luigi XI di Francia nel XV secolo. La crosta, talvolta leggermente ondulata, deve essere in gran parte o totalmente ricoperta da muffe caratterizzate dai colori bianco, beige o grigio-azzurro. Al taglio, la pasta color crema è liscia ed omogenea e può presentare occhiature. In bocca la crosta è appena percettibile. Si distingue per un gusto deciso e ricco di aromi. Nel 1992, Jean Berruyer, figlio del fondatore, ha sviluppato una nuova ricetta ancora più generosa proponendo un Saint-Félicien ed un Saint-Marcellin doppia panna: le Tentation.
Note Golose
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