Descrizione
Il Valençay AOP, è un formaggio a latte crudo di capra a crosta fiorita coperta di carbone vegetale. La stagionatura dura circa due settimane, sulla crosta si formano muffe blu o verdi, segno di una buona stagionatura. Si produce nella stessa zona del Crottin de Chavignol AOP, del Pouligny Saint Pierre AOP e del Selles sur Cher AOP, ovvero nel Berry.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Centro Valle della Loira
La zona della Loira ha una storia secolare per quanto riguarda l’allevamento delle capre e l’attività casearia, che affonda le sue origini nell’epoca carolingia. Si narra che fu un castellano della cittadina di Valençay a far conoscere il prelibato formaggio omonimo alla vista di Napoleone Bonaparte nei primi anni dell’Ottocento.
Originariamente, nel Medioevo, il Valençay avrebbe avuto una forma piramidale, ma quando Napoleone lo vide andò su tutte le furie poiché quella forma gli ricordava le piramidi d’Egitto, dove subì una pesante sconfitta. Fu così che con un gesto impulsivo prese la spada e tagliò di netto la punta, riducendo il formaggio ad un tronco di piramide, forma che il Valençay AOP mantiene tutt’ora.
Esisterebbe un’altra versione sul motivo per cui questo formaggio abbia una forma di piramide tronca. Sebbene il motivo per renderlo senza punta sia lo stesso, ovvero per non urtare l’animo di Napoleone, sarebbe stato l’allora Ministro degli Esteri Talleyrand a decretare che il formaggio a Valençay non dovesse più avere la punta per non ricordare la pesante sconfitta d’Egitto.
La sua produzione comunque è rimasta la stessa. La cagliata è mista, cioè può provenire dalle 4 ultime mungiture, deve coagulare per lo più in maniera lattica e non viene mai rotta, ma messa direttamente in forma senza pressione. La stagionatura dura per almeno 10 giorni e, si dice, non siano mai commercializzati i Valençay che non abbiano sviluppato un crosta ben formata, fiorita e senza odore.
Tipo di crosta: crosta naturale, leggermente fiorita e ricoperta con carbone vegetale
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, rimuovere l’involucro di film plastico. Servire come stuzzichino per un aperitivo gourmet oppure su un plateau. Come per il Selles sur Cher i francesi sono soliti mangiarne anche la crosta, le muffe sono selezionate dai caseifici stessi e si crede che si trovi lì il vero gusto di questo formaggio. Noi… consigliamo di seguire questo pensiero!
Il vino giusto secondo noi: il vino migliore è indubbiamente un Touraine o, appunto, un Valençay, ma si può anche abbinare con il nostro Morellino di Scansano DOCG “Io&Te” oppure con un bianco minerale come il Rueda DO Verdejo – Biologico.
Abbinamenti: il Valençay AOP si presta ad essere abbinato con fettine sottili con dei fichi freschi o secchi, oppure una confettura di fichi bianchi o fichi di Provenza per accompagnare l’aperitivo. Si può anche scaldare al forno e accompagnare con un miele di millefiori.
Note Golose
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