Descrizione
Il Pouligny Saint Pierre AOP è un formaggio francese prodotto con latte di capra crudo ed intero. Seppur il suo nome e la sua forma si riferiscano al campanile dell’omonima città a Berry, viene spesso soprannominato come “Piramyd” o “Tour Eiffel”. Non ha nulla a che vedere con la piramide tronca Valençay AOP, ma condivide la storia di produzione con lo Chabichou du Poitou AOP ed il Sainte Maure AOP.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Paesi della Loira
Delle origini del Pouligny Saint Pierre AOP, infatti, non si conosce molto, ma si può riportare all’epoca della produzione dello Chabichou du Poitou. Sarebbe uno dei chabi che i francesi chiamavano prima della tradizione casearia.
Viene prodotto nel Berry, più precisamente nella riserva naturale del Brenne, uno dei più piccoli pascoli tra le AOP. In questi luoghi bucolici, le capre alpine, a pelo raso e marroni, producono un latte di altissima qualità, ricco e profumato. La coagulazione è prevalentemente lattica e la cagliata viene ancora versata col mestolo negli stampi forati a piramide tronca. Il suo affinamento dura almeno 4 settimane, durante le quali il formaggio sviluppa una crosta naturale, sottile con una leggera muffettatura.
Il suo aroma è spiccatamente caprino con qualche nota di stalla ed il suo gusto è intenso. Si dice che si possano percepire 4 differenti gusti: dapprima acidulo, poi salato, poi dolce ed infine una lieve acidità che va via via smorzandosi lasciando un piacevole retrogusto.
Tipo di crosta: naturale, leggermente fiorita
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, servire con del pane croccante. Da provare una Caprese, sostituendo la classica mozzarella, potrebbe sorprendere piacevolmente!
Il vino giusto secondo noi: senza alcun dubbio, il miglior vino per accompagnare il Chabichou du Poitou AOP è il Pineau des Charentes. Tuttavia, un vino che può avvicinarsi molto è il Vin Santo – Santa Pazienza.
Abbinamenti: pur essendo un pasto completo da solo, il Pouligny Saint Pierre AOP può essere accompagnato da delle confetture artigianali come castagne e noci, fichi e noci, petali di rosa e fragola e fragolina di bosco.
Note Golose
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