Le Acciughe del Mar Cantabrico

sono un prodotto di altissima qualità. Pescate nelle cose del Mar Cantabrico, nello specifico nella città di Santona in Spagna, sono uno dei prodotti più prelibati di questa regione.

Questo pesce è diverso da quello a cui siamo abituati, a quello mediterraneo, poiché è più grosso e succulento. I pescatori catturano i pesci a primavera, da marzo a fine giugno, il periodo più buono, quando le acciughe non hanno ancora deposto le uova.

La lavorazione delle Acciughe del Mar Cantabrico avviene totalmente a mano, con le tecniche tradizionali. Da sempre, i mastri filettatori dopo aver pescato le acciughe, entro le 4 o 8 ore dopo il pescato si accingono a pulire i pesci uno a uno a mano.