Descrizione
L’Affiné au Chablis è un formaggio a latte vaccino pastorizzato della Borgogna. La crosta viene lavata una volta alla settimana con il vino bianco Chablis che gli conferisce un gusto e un aroma intensi e dona un colore dalle tonalità arancioni. La pasta è molle e cremosa, fonde in bocca.
Origine e Provenienza: Francia – Regione: Borgogna
Come l’Ami du Chambertin, l’Affiné au Chablis ha un storia relativamente giovane. Venne prodotto per la prima volta dal caseificio Germain, nel 1921 da Henri Germain. Accompagnato dalla moglie, Henri Germain trasferitosi a Chalancey, Haute Marne, dove fondò il suo caseificio. Forte della sua esperienza casearia di famiglia, lanciò subito dopo una piccola produzione di formaggi molli.
Tipo di crosta: crosta lavata
Come servire: togliere dal frigo almeno mezz’ora prima della degustazione, servire con del pane croccante.
Il vino giusto secondo noi: indubbiamente l’accoppiamento migliore è con lo Chablis AOC, ma un altro ottimo abbinamento si può ottenere da Langhe DOC Arneis o da Ruedo DO Verdejo – Vendimia Nocturna.
Abbinamenti: l’Affiné au Chablis si presta ad essere degustato “in solitaria”, ma della frutta secca potrebbe arricchire ulteriormente le sue caratteristiche gusto-olfattive.
Note Golose
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